'n Sjokolade-konky is 'n masjien wat spesiaal ontwerp is om sjokolade te konsmeer en te verfyn. Conching is 'n proses om sjokolade voortdurend te meng en te verhit om die geur en tekstuur daarvan te ontwikkel. Dit behels die vermindering van die grootte van die sjokoladedeeltjies en die verbetering van hul gladheid. Asjokolade verfynis 'n belangrike hulpmiddel in hierdie proses, aangesien dit help om enige growwe deeltjies af te breek en die bestanddele deeglik te meng.
Die eerste verfynsjokolade is in die 19de eeu deur die Switserse sjokolademaker Rodolphe Lindt uitgevind. Voor die uitvinding van die konka was sjokolade hard en moeilik om te smelt. Lindt se innovasie het 'n rewolusie in die sjokoladebedryf gemaak en die weg gebaan vir die skepping van die gladde, fluweelagtige sjokolade wat ons vandag ken.
Asjokolade konkabestaan uit 'n groot houer, gewoonlik gemaak van vlekvrye staal, waarin die sjokolade verhit en gemeng word. Binne die houer is twee of drie roterende graniet- of metaalrolle. Hierdie rollers verpletter en maal die sjokoladedeeltjies, wat hul grootte geleidelik verminder. Die hitte wat tydens hierdie proses gegenereer word, help om die kakaobotter in die sjokolade te smelt, wat dit 'n syagtige konsekwentheid gee.
Die konseringproses in 'n sjokoladekonky kan van 'n paar uur tot 'n paar dae duur, afhangende van die gewenste resultaat. Hoe langer die sjokolade gekonfyt word, hoe gladder en romerder word dit. Hierdie proses laat ook die geur van die sjokolade ten volle speel, wat lei tot 'n meer komplekse en bevredigende geur.
Benewens konsering, voer sjokoladekonkies ook die konseringproses uit. Konsering behels die knie van die sjokolade om enige vlugtige sure en geure vry te stel. Dit help om bitterheid of strengheid van sjokolade te verwyder en verbeter die gladheid daarvan verder. Verfyningstyd kan wissel na gelang van die verlangde geurprofiel, van 'n paar uur tot 'n paar dae.
Sjokoladekonkies kan met die hand of deur outomatiese stelsels bestuur word. In kleiner sjokoladefabrieke of ambagswinkels kan die konkylie met die hand bedryf word, met die sjokolademaker wat die hele proses fyn dophou. In grootskaalse produksie word geoutomatiseerde konke dikwels gebruik, wat groter hoeveelhede sjokolade kan hanteer en presiese temperatuurbeheer kan handhaaf.
Die kwaliteit van jou sjokoladekonky kan die finale produk grootliks beïnvloed. Hoë kwaliteit raffineermasjiene is ontwerp om teen spesifieke snelhede en temperature te werk, wat optimale raffineringstoestande verseker. Die materiale wat in die konstruksie van die drom gebruik word, is ook belangrik. Granietrollers is oor die algemeen duurder, maar bied beter hitteverspreiding en lang lewe.
Verfyn sjokoladeis nie beperk tot kommersiële sjokoladeproduksie nie, maar kan ook deur tuissjokolademakers gebruik word. Vir diegene wat hul hand wil probeer om hul eie sjokoladeskeppings te maak, is daar kompakte en bekostigbare modelle beskikbaar. Hierdie klein konkies is 'n wonderlike hulpmiddel om tuisgemaakte sjokolade te verfyn, wat groter beheer oor tekstuur en geur moontlik maak.
Die volgende is die tegniese parameters van raffineerder sjokolade:
Tegniese data:
| Model
Tegniese parameters | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Kapasiteit (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| Fynheid (um) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Tydsduur (h) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Hoofkrag (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Verhittingskrag (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Postyd: Des-07-2023